الرئيسية / المدونة / كيفية تجميد البامية

كيفية تجميد البامية

كيفية تجميد البامية

نقوم بتغسليها ونتركها ترتاح قليلاً حتى تتخلّص من المياه وتصبح جافّة بعد ذلك نضعها في مياه كنّا قد سخّناها من قبل ثم نتركها لدقيقة واحدة ونحرص على أن لا يتغيّر لونها بعد ذلك نضعها في مصفاة واسعة ونتركها تبرد بشكل كامل ثم نقسّمها في أكياس حسب الطّلب أو حسب ما نستعملها في كل وجبــة إلا أنّنا نريد أن نشير إلى أنّه عندما نريد أن نطبخها ليس من الضروري أن نتركها لكي تفك بل من الممكن أن تقوم لوحدها بهذه العمليّة وهي على البخار بعد ذلك نضيف إليها الشوربـة.

أمّا الطريقة الأخرى فهي كالتالي:

قشّر البامية بإزالة الجزء العلوي بشكل مثلّث دون أن تقوم بتقطيع الحبّة حتى لا تفقد عصارتها ومن ثم تدخل إلى المصفاة.بعدها يتم إدخال المصفاة إلى ماء مغلي مملّح ونضيف أيضاً ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون وهده العمليّة عليها أن تستمر لمدّة لا تقل عن 5 دقائق . بعد ذلك ترفع المصفاة عنه وتترك حتى تجف المياه بشكل نهائي ، بعد ذلك تدخل فى أكياس بلاستيكيّة بحيث لايجب أن تترك الفراغات أبداً بعد أن تملئ في أكياس تغلق هذه الأخيرة بشكل جيّد حتى الهواء لا يجب أن يدخل إليها بعد إحكام إغلاقها تدخل هده الأكياس إلى الثلاجـة لمدّة تصل إلى 6 اشهر.

الآن ننتقل الى الطريقة الثالثة:

قبل ذلك نريدأن نشير إلى أنّ مجموعة من ربّات المنازل يشتكون من البامية بحيت تصبح جافّة إن تم إخراجها من الثلاجــة ووضعها بعيداً عن الرطوبة لأكثر من يوم فما هو الحل لهدا المشــكلة ؟

الحل هو أولاً نزيل روؤس البامية من فوق ومن تحت وتغسل جيداً بعد ذلك توضع كمية قليلة من الزّيت داخل قدر ويوضع على النّار حتى يسخن بعد ذلك توضع البامية فوق الزّيت ويتم تقليبها حتى خروج المادّة اللّزجة منها يليها ترك البامية حتّى تبرد بعيدة عن النّار ويتم إدخالها في أكياس بلاستيك ووضعها داخل الثلاجة وأثناء الطّبخ تؤخد البامية من الثلاجة ويدع في القدر مباشرة دون أن تغسل نهائيـّاً .

هنا تكون البامية تخزّن بالطريقة الصّحيحة مع احتفاظها بنكهتها اللذيذة.

البامية هي من بين الخضروات الخضراء الموسميّة وهي موسميّة بحيت تكون في فصل الصّيف، وتعتبر من الخضراوات الغنية بالفيتامينات، ومع أنّها كثيرة الإستعمال في عصرنا هذا إلا أن الكثير يجهل منافعها الرّائعـة والتي لا تعد ولا تحصــى.

طريقة تجفيف البامية
تغسل البامية جيداً بالماء الجاري لإزالة الأتربة العالقة والشّوائب .
تزال رؤوس البامية بواسطة سكيّنٍ حادّ مع الحرص بعدم الأخذ من الرّؤوس كثيراً .
تنشّف البامية جيداً بواسطة فوطة قطنيّة حتّى تجفّ تماماً .
تُشك البامية بواسطة إبرة فيها خيطٍ رفيع يتم شكّها ورصّها بقرب بعضها البعض .
يربط الخيط من الطّرفين ليكون شكله كالقلادة .
تعلّق قلائد البامية في مكانٍ معرّض للهواء والشّمس .
تقلب قلائد البامية جيداً كل فترة ليتم تداخل الهواء فيما بينها لمنع دخول الحشرات داخلها .
بعد أنّ تجفّ قلائد البامية تماماً ، تحفظ في وعاءٍ محكم الإغلاق لحين الإستخدام .
طريقة إعداد البامية المجفّفة
المكوّنات
نصف كيلو من اللّحم المقطّع لرأس عصفور .
كوبين من البامية المجفّفة .
كوبين من عصير الطّماطم .
خمسة أكواب من الماء المغليّ .
ملعقتين ربّ البندورة .
بصلة مقطّعة لمكعّبات صغيرة .
ملعقة من الثّوم المهروس .
ملعقة صغيرة ملح .
طريقة الإعداد
في قدرٍ على الناّر أضيفي البصل مع قليلٍ من الزّيت النّباتي وقلّبيه قليلاً حتّى يذبل .
أضيفي الثّوم المهروس وقلّبي مجدّدا ، ثمّ أضيفي قطع اللّحم وشوّحيها على النّار حتّى يتغيّر لونها .
أتركي اللّحم على نارٍ هادئة لمدّة خمسة وأربعون دقيقة مع إضافة القليل من الماء حتّى ينضج تماماً .
بعد نضج اللّحم ضعي عصير الطّماطم والماء المغليّ وربّ البندورة ، قلّبي المكوّنات وأتركي المرق يغلي لمدّة ربع ساعة حتّى يتسبّك .
أضيفي البامية بعد غسلها بالماء للمرق وأتركيها على النّار لمدّة نصف ساعة .
أضيفي الملح حسب رغبتكِ وقدّميها مع الأرز الأبيض .
طريقة إعداد البامية بالزّيت
المكوّنات
كوب من البامية صغيرة الحجم .
كوب من الطّماطم المقطّعة .
بصلة مفرومة فرماً ناعماً .
ربع كوب من زيت الزّيتون .
رأس ثوم مقشّر ومقطّع لشرحات رفيعة .
ملعقة صغيرة من الملح .
طريقة الإعداد
في قدرٍ على النّار ضعي زيت الزّيتون والبصل والثّوم قلّبي المكوّنات على النّار حتّى تبدأ بالذّبول قليلاً .
أضيفي البامية وقلّبيها بالزّيت حتّى تشقر قليلاً ، ومن ثمّ أضيفي الطّماطم وقلّبي مجدّداً .
أتركي المكوّنات على نارٍ هادئة حتّى تنضج البامية وتتسبّك الطّماطم .
تبّليها بالملح ، ويمكنكِ إضافة القليل من الفلفل الحرّيف حسب رغبتكِ .
قدّميها مع الخبز العربيّ أو الأرز الأبيض .

البامية
تعتبر أشجار الباميا من الأشجار غير دائمة الخضرة ، و هي من الأشجار الموسمية ، تنمو ثمار الباميا بالجو الدافئ و الرطب ن و تحتاج للعناية الكبيرة حتى تنجح هذه الثمار و تصبح نافعة للمستهلك ، تحتوي أصابع الباميا على وبر بقشرتها الخارجية ، وهذا الوبر يسبب لبعض الناس نوع من الحساسية الجلدية و سرعان ما تزول بعد تناول مضاد الهيستامين .
تعتبر الباميا من الثمار التي تحتوي على العناصر الغذائية ذات القيمة العالية ، منها حمض الفوليك و الحديد و البوتاسيوم و غيرها من المعادن اللازمة للجسم تحتاج ثمار الباميا للنمو لوقت طويلو غير ذلك أنها لا تتواجد لفترات طويلة بموسمها حيث أن عمرها قصير و تفسد سريعاً و تتعرض للهجوم من قبل الحشرات ، مما أدى للجوء الناس من قديم الزمان لإبتكار طرق للحفاظ على الباميا من التلف و الفساد و تحضيرها بأوقات مختلفة من السنة ، مع الإحتفاظ بمكوناتها كأنها طازجة تماماً .
من الطرق المتبعة للحفاظ على الباميا لوقت طويل
الإحتفاظ بالباميا عن طريق التجفيف .
الإحتفاظ بالباميا عن طريق التجميد .

أما الأن سوف نتعرف عن طريقة تجميد الباميا
نحضر ثمار الباميا و يفضل أن تكون من الأصابع الصغيرة لضمان الطعم الجيد .
نزيل رأس الباميا و هو على شكل القبة مع ترك القليل منه .
غسل الباميا مرات عديدة بالماء البارد .
نجفف بعد ذلك الباميا ، و ذلك بوضعها بصينية مفرودة عند الشمس حتى تجف تماماً مع تقليبها بشكل مستمر .
نحضر الزيت النباتي بعد ذلك و نجعلى يسخن على درجة حرارة عالية .
نسكب الباميا بعد ذلك بالزيت الساخن و نقلبها مرات عديدة و بإستمرار حتى يصبح لونها ذهبي .
نخرج الباميا من الزيت بعد ذلك و نقوم بتصفية الزيت منها و ذلك بوضعها بالمصفاة و نتركها بعد ذلك حتى تبرد .
نحضر أكياس التغليف ، بحيث يكون الحجم مناسب لحجم الطبخة الواحدة .
نحضر مكيال و نكيل به من ثم نضعه الباميا بالكيس و نخرج الهواء منه بالكامل .
نفعل ذلك بنفس الطريقة حتى تنتهي الكمية ن بعد ذلك نضعها بالفريزر ( مجمد الثلاجة ) .
بهذه الطريقة يمكن أن تجمد الباميا لعدة سنوات دون أن تتأثر أو تفسد ، و لكن بشرط ها ن لا نخرجها من المجمد و نفك تجميدها و نعاود تجميدها

عن Om malak

شاهد أيضاً

تعرف علي اهمية الضحك

تعرف علي اهمية الضحك الضحكالضحكُ هو أحدُ الطرق التي يعبّر الإنسانُ فيها عن مشاعرِه، وغالباً ...

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *